Ein reservierter Tisch, der leer bleibt. Zutaten, die vorbereitet wurden. Personal, das da ist. Aber kein Gast. No-Shows kosten Restaurants bares Geld und sind gleichzeitig eines der am leichtesten vermeidbaren Probleme in der Gastronomie.

Was ist ein No-Show und wie groß ist das Problem?

Ein No-Show ist ein Gast, der reserviert hat, aber weder erscheint noch absagt. Je nach Restaurantkonzept liegt die No-Show-Rate zwischen 5 und 20 Prozent aller Reservierungen. Bei einem Restaurant mit 30 Reservierungen pro Wochenabend können das 3 bis 6 leere Tische sein, die für andere Gäste gesperrt waren.

Ein einzelner No-Show bei einem Tisch für 4 Personen kostet je nach Konzept zwischen 80 und 200 Euro Umsatz. Hochgerechnet auf ein Jahr ist das ein erheblicher Betrag.

Die wirksamsten Maßnahmen im Überblick

MASSNAHME 01

Erinnerungs-Mail 24h vorher

Die einfachste und wirksamste Maßnahme. Eine freundliche Mail mit Datum, Uhrzeit und einem Stornierungslink reduziert No-Shows um bis zu 30 Prozent.

MASSNAHME 02

Einfache Online-Stornierung

Wer stornieren muss, aber anrufen soll, lässt es oft bleiben. Wer per Klick stornieren kann, tut es. Das gibt dem Restaurant Zeit, den Tisch neu zu vergeben.

MASSNAHME 03

Bestätigungsmail mit Details

Eine sofortige Bestätigungsmail nach der Buchung erhöht die Verbindlichkeit. Gäste, die eine Bestätigung erhalten haben, erscheinen häufiger.

MASSNAHME 04

Warteliste einrichten

Wenn ein Tisch kurzfristig frei wird, lässt sich ein Gast von der Warteliste nachrücken. Das minimiert den wirtschaftlichen Schaden.

Was bei No-Shows wirklich bringt und was übertrieben ist

Erinnerungs-Mail: unverzichtbar

Der größte Hebel mit dem geringsten Aufwand. Viele No-Shows passieren nicht aus Böswilligkeit, sondern weil Gäste den Termin schlicht vergessen haben. Eine kurze Mail 24 Stunden vorher mit einem klickbaren Stornierungslink löst das Problem in den meisten Fällen.

Online-Stornierung: unterschätzt

Gäste, die stornieren möchten, aber anrufen müssten, stornieren häufig gar nicht. Sie fühlen sich unwohl beim Anruf, verschieben es und erscheinen am Ende einfach nicht. Ein direkter Stornierungslink in der Bestätigungsmail macht die Hürde minimal.

bitteplatz.de verschickt automatisch eine Bestätigungsmail mit Stornierungslink. Gäste können jederzeit selbst stornieren, der Tisch wird sofort wieder freigegeben.

Kreditkartenpflicht: wirksam, aber zweischneidig

Eine hinterlegte Kreditkarte mit Strafgebühr bei No-Show reduziert die No-Show-Rate stark. Allerdings schreckt sie auch einen Teil der Gäste ab, besonders bei einfacheren Konzepten oder niedrigem Durchschnittsbon. Für gehobene Restaurants mit langen Wartelisten kann es trotzdem sinnvoll sein.

Überbuchen: riskant

Manche Restaurants buchen absichtlich mehr Tische als vorhanden, ähnlich wie Airlines. Das kann funktionieren, aber wenn alle Gäste erscheinen, entsteht ein schlechtes Erlebnis. Besser: Warteliste statt Überbuchung.

Wie viele No-Shows lassen sich realistisch vermeiden?

Mit einer automatischen Erinnerungs-Mail und einer einfachen Online-Stornierung lassen sich in den meisten Restaurants 20 bis 40 Prozent der No-Shows vermeiden. Das ist keine Garantie, aber eine deutliche Verbesserung ohne großen Aufwand.

Häufige Fragen

Wie hoch ist die durchschnittliche No-Show-Rate?

Je nach Konzept zwischen 5 und 20 Prozent aller Reservierungen. Besonders betroffen sind Restaurants ohne automatische Erinnerungsfunktion.

Hilft eine Kreditkartenpflicht?

Ja, sie reduziert No-Shows stark. Aber sie schreckt auch einen Teil der Gäste ab. Erinnerungs-Mails sind eine niedrigschwelligere Alternative mit großer Wirkung.

Wann sollte man Gäste erinnern?

Idealerweise 24 Stunden vor dem Termin. Eine kurze, freundliche Mail mit einem Stornierungslink ist ausreichend.

Erinnerungsmail und Stornierung automatisch

bitteplatz.de verschickt Bestätigungsmail und Stornierungslink automatisch. Kein manueller Aufwand, weniger No-Shows.

Kostenlos registrieren

3 Monate kostenlos  ·  Keine Kreditkarte  ·  Monatlich kündbar